Street Food a Palermo: 8 specialità da non perdere

Palermo va assaporata, letteralmente. Attraversare il suo centro storico, vivace e ammaliante, significa non solo innamorarsi di palazzi nobiliari, meraviglie arabo-normanne e cupole incantevoli. Significa anche lasciarsi travolgere dal profumo inebriante delle sue prelibatezze culinarie e farsi conquistare ad ogni angolo dal suo Street Food.

Sì, perché per cogliere davvero l’anima di Palermo ci si deve immergere nelle sue tradizioni gastronomiche più autentiche, quelle disseminate tra i suoi vicoli, tramandate per generazioni fra lapini e chioschi, bancarelle e locali spartani che si affacciano con le loro griglie sui mercati storici della città e che trasformano ogni momento della giornata in una pausa golosa.

Le Arancine

I cibi da provare per strada sono tantissimi e, così come tutto il resto, parlano di culture che si mescolano come hanno fatto per secoli i popoli sull’isola. Alcuni costituiscono delle tappe irrinunciabili per chi visita la città. Le Arancine innanzitutto. Queste impeccabili palline fritte di riso, farcite e ricoperte di una croccante panatura, sono le regine incontrastate dello street food palermitano, le più acclamate al livello internazionale soprattutto nelle loro versioni classiche, alla carne, con ragù e piselli, e al burro, con besciamella, prosciutto e formaggio.

Le Panelle

Impossibile lasciare la città senza aver prima assaggiato le Panelle, golose frittelle di farina di ceci, preparate con acqua e prezzemolo e poi fritte in olio. Il risultato è un insieme di rettangoli dorati conditi con sale e succo di limone, spesso mangiati all'interno di un panino al sesamo. Con le Crocchè formano una coppia imbattibile, spesso infatti vengono gustate insieme e dai loro scarti, secondo le migliori regole antispreco, nasce la "rascatura".

Lo Sfingione

Lo Sfincione appena sfornato è un altro must. Somiglia alla pizza ma è più alto e condito con salsa di pomodoro, cipolla, acciughe, origano, pangrattato e pezzetti di caciocavallo.

Street Food ... estremo!

I più temerari poi sapranno apprezzare le specialità più estreme dello street food palermitano. L’arte del non buttare via niente raggiunge vette elevatissime con la Quarume, intestino e stomaco del vitello cotti in un pentolone con patate, carote, sedano e pomodori, e soprattutto con la Frittola, frattaglie bollite, poi rosolate con lo strutto e condite con spezie profumate. La sua vera ricetta è avvolta nel mistero, così come il suo aspetto, custodita com’è in un “panaru”, un cesto di vimini coperto da panni.

il... Pane ca meusa

Anche chi non ama il genere non potrà fare a meno di provare il celeberrimo Pane ca Meusa. Farcito con milza e polmone di vitello, a volte anche trachea, lessati e poi rosolati nello strutto all’interno di un pentolone, il panino si può gustare “schiettu”, semplicemente con una spruzzata di limone, o “maritatu”, cioè condito con del formaggio.

Le Stigghiola

Le Stigghiola, infine, sono venerate come divinità. Sono una sorta di spiedini di interiora di agnello, vengono attorcigliate attorno a un cipollotto e poi cotte alla brace, tagliate a tocchetti, condite con sale e limone e gustate, morbide e croccanti, immersi in un’atmosfera mistica fatta di imponenti e profumate colonne di fumo.